Quan pensem en nutrició infantil possiblement sigui la llet el el primer aliment que se’ns vé al cap. Començant per la llet materna, la nostra dieta inclou llet i molts dels seus derivats, amb un pes específic en la infància i l’adolescència. Quines són les seves virtuts? En té de contraidicacions?
A continuació, un resum de les seves propietats més destacades:
El seu principal component és l’aigua, i a continuació els greixos saturats i els hidrats de carboni (lactosa principalment). També conté quantitats moderades de vitamines (A, D, i B) i minerals (fòsfor, calci, zinc i magnesi).
La llet constitueix la millor aportació de calci, proteïnes i altres nutrients necessaris per la formació d’ossos i dents. La única diferència nutritiva entre la llet sencera i la desnatada es basa exclusivament en el seu contingut en greix, i en conseqüència, en el seu valor calòric. Durant la infància i adolescència s’aconsella prendre-la sencera, ja que conserva l’energia i les vitamines A i D lligades al greix. Aquest greix és de fàcil digestió, però aporta més calories i colesterol, per tant s’aconsella a persones amb sobrepés optar per la semidesnatada o desnatada.
En l’edat adulta, la llet afavoreix la conservació de la masa ósea i contribueix a prevenir la desmineralització dels ossos, causa freqüent d’osteoporosis i fractures. En les dones és encara més important durant les etapes d’adolescència, embaràs, lactància i menopàusia.
El yogur, derivat de la llet, és ric en proteïnes d’alt valor biològic, calci de fàcil assimilació, vitamines del grupo B (sobre tot B2) i vitamines liposolubles A i D. Qui pateix intolerància a la lactosa acostuma a tolerar el seu consum. També se sap que resulta eficaç en el tractament de diarrees i, paradoxalment, també en casos de restrenyiment.
Un altre derivat, el formatge fresc, també destaca pel seu contingut de proteïnes d’alt valor biològic i calci de fàcil assimilació, fòsfor, magnesi, vitamines del grup B (especialment B2 o riboflavina, B12 i niacina) i vitamines liposolubles A i D.