Buenas tardes. Últimamente aparecen muchas noticias sobre las grasas trans, ¿me puede explicar qué son? Muchas gracias.

Las grasas trans son aquellas que contienen un determinado tipo de ácidos grasos insaturados. Estos se consiguen artificialmente por un proceso de hidrogenación que se realiza sobre algunas grasas para conseguir que tengan una determinada consistencia (sólida). Por ejemplo las margarinas se consiguen con la hidrogenación del aceite vegetal, consiguiendo así un alimento de textura sólida, fácil de untar… por eso sobre todo están presentes en alimentos como los snaks, margarinas, bollería industrial, precocinados, fritos, galletas…

Este tipo de grasas  se consideran las peores por su negativo efecto sobre el sistema cardiovascular ya que aumenta el colesterol malo (LDL) y disminuye el bueno (HDL). Además se ha demostrado recientemente que los ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II. Por todo esto, gran parte de la industria alimentaria ha tomado nota de los perjuicios que puede tener para la salud y comienzan a tomar medidas. Por ejemplo, EROSKI ha optado por eliminar las grasas trans de los productos de marca propia.

Por otro lado,  existe un anteproyecto de ley de seguridad alimentaria preparado por la AESAN (agencia española de seguridad alimentaria y nutrición) donde se fija en un 2% el contenido máximo de grasas trans que podrá contener la grasa de los alimentos comercializados en España.